Rezept: Geschnetzelte Entenbrust Mit Kumquatscheiben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.54 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Kumquats | ca. 3.18 € |
| 2 | Entenbrustfilets, a 300 g | |
| Salz, Pfeffer a.d.Mühle | ca. 0.02 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 0.25 l | Wildfond; aus dem Glas | |
| 125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Dunkles Saucenbindemittel - nach Bedarf etwas mehr | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Sojasauce nach Geschmack - etwas mehr | ca. 0.10 € |
| Brauner Zucker |
Zubereitung:
Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrüste häuten. Die Hälfte der Haut würfeln und ausbraten. Fleisch in feine Scheiben schneiden. Ausgebratene Hautwürfel aus der Pfanne nehmen.
Fleisch in zwei Portionen in dem Fett anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Kumquatscheiben im Bratensud andünsten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen, 2 Minuten leise kochen.
Saucenbindemittel in die kochende Sauce einstreuen, erneut aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Sojasauce und braunem Zucker abschmecken.
Pro Portion ca. 408 kcal/1705 kJ
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