Rezept: Grammeltascherln mit Warmem Krautsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
350 g | Glattes Mehl | ca. 0.23 € |
125 ml | Lauwarmes Wasser | ca. 0.00 € |
30 g | Öl | ca. 0.04 € |
0.5 TL | Salz - ca. | ca. 0.00 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
FÜR DIE FÜLLE | ||
200 g | Grammeln | |
0.5 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.02 € |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
2 EL | Semmelbrösel; bis 1/2 mehr | ca. 0.03 € |
0.5 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 | Zehen Knoblauch (klein gehackt) | ca. 0.18 € |
Butter | ||
Eidotter zum Bestreichen | ||
Olivenöl - zum Backen | ||
FÜR DEN SALAT | ||
0.5 kg | Weißkraut | ca. 1.50 € |
2 | Zwiebeln - klein | ca. 0.09 € |
150 g | Frühstücksspeck | ca. 1.94 € |
Olivenöl | ||
etwas | Wein- oder Apfelessig | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Kümmel | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte des Mehlhäufchens eine Vertiefung drücken. Öl, Salz, Ei und Wasser hineingeben und mit dem Mehl zu einem glatten festen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. Oberfläche mit Olivernöl bestreichen, in Klarsichtfolie eindrehen, Teigkugel auf einen Teller legen und bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Stunden rasten lassen. Grammeln klein hacken (da sie sonst den Teig durchstossen). Ein wenig Butter oder Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Petersilie zugeben, kurz anschwitzen, abkühlen lassen. Grammeln, Zwiebelmischung, Semmelbrösel und Eier gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen. Die Masse kurze Zeit ziehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr messerrückendick ausrollen und in gleich große Quadrate schneiden. Die ausgekühlte Grammelmasse mit einem Teelöffel auf den Teig setzen, Teigränder mit verquirlten Dottern bestreichen und die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen. Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Grammeltascherln in heißes Olivenöl (ca. 170 Grad) legen und schwimmend goldgelb backen. Danach aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Weißkraut den Strunk herausausschneiden, die Blätter in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, abseihen, abschrecken, rollen und in ca. ½cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Frühstücksspeck kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Speck in ein wenig Olivenöl anschwitzen, Kraut zugeben und kurz mitdünsten, mit ein wenig gewässertem Wein- oder Apfelessig ablöschen. Kraut gut vermischen, und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Lauwarm servieren.
Grammeltascherln mit warmem Krautsalat auf Tellern anrichten.
Getränk: Welschriesling 2002, Weingut Schwarzl, trockener Weißwein
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Westfälischer Sauerkrautauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 4.39 € EU-Bio: 5.25 € Demeter: 5.97 € Wer dieses deftige Gericht noch verfeinern möchte, nimmt 150g Käse und ersetzt die Hälfte der Milch durch Sahne. Die Kartoffeln evtl. schon am Vortag in der | |
Teig für Elsässer Flammkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.12 € EU-Bio: 1.07 € Demeter: 1.62 € Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine kleine Mulde hineindrücken und das Ei hineingeben. Dann das Salz auf den Mehlrand geben und die Butter in kleinen | |
Ebereschen-Birnen-Konfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 1.39 € EU-Bio: 2.09 € Demeter: 2.09 € Ebereschen waschen, auf einem Blech tiefgefrieren. Birnen schälen, entkernen und mit den aufgetauten Ebereschen 10 Minuten weichkochen und passieren. | |
Munzelsterne 1 Rezept Preise: Discount: 3.39 € EU-Bio: 3.52 € Demeter: 4.28 € Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mischen. Vanille-Aroma, Eier und Butter darunterkneten. In Folie wickeln und ca. 2 Stunden im | |
Braune Kugeln 1 Rezept Preise: Discount: 0.64 € EU-Bio: 0.64 € Demeter: 0.70 € Ein Rezept aus Kriegszeiten. Glücklich wer etwas Kakao oder wenigstens Kakaomischpulver auftreiben konnte. Ansonsten waren es halt weiße Kugeln. In einer Pfanne |