Rezept: Hasenrückenfilet im Kartoffelmantel

Zubereitung:

Die Gemüsemischung in Wasser dämpfen. Den
Hasenrücken parieren und halbieren. Das Kartoffelpüree zubereiten.
Den Speck würfeln und mit den Hasenrückenfilets in Öl anbraten.

Ein Stück Alufolie mit Butter bestreichen. Den Speck und 1 Eigelb
unter das Kartoffelpüree mengen und in Form eines Rechtecks auf die
Alufolie streichen. Die Filetstücke daraufgeben und mit dem Rest
des Pürees bestreichen. Die Folie zu einem 'Bonbon' wickeln und bei
230 Gradc in den Ofen legen.

Aus Balsamico, Himbeergelee und Rotwein eine Sauce montieren. Das
Gemüse mit Butter verfeinern und auf einem Teller verteilen. Das
'Bonbon' aufschneiden und darauflegen. Mit der Sauce umgeben und mit
kleingehackter Petersilie dekorieren.

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