Rezept: Hirschauflauf mit Weinkraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Hirschgulasch - tiefgefroren ersatzweise: Bauchlappen | ca. 5.49 € |
| 75 g | fetter Speck | ca. 0.36 € |
| 2 TL | Rosenpaprika | ca. 0.23 € |
| 0.25 l | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 50 g | Rosinen | ca. 0.28 € |
| 1.5 kg | Weißkohl | ca. 4.49 € |
| 4 EL | Schmalz | ca. 0.27 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 TL | Kümmel | ca. 0.21 € |
| 125 g | Saure Sahne | ca. 0.28 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Hirschfleisch in Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln und in einer Pfanne auslassen. Wildbrettwürfel dazugeben, scharf anbraten und mit Rosenpaprika bestäuben. Die Fleischbrühe angießen und ca. 30 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Weißwein und die Rosinen zusammen in ein kleines Gefäss geben. Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Weißkohl hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Weißwein mit Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das geschmorte Fleisch abwechselnd mit dem gegarten Weinkraut in eine Auflaufform schichten, Sauerrahm mit Eigelb verquirlen und das Gericht damit übergießen.
40 Minuten bei 180 Grad im Backofen schmoren.
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