Rezept: Hirschkalbschlegel

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.15 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 kg	Hirschkalbschlegel
	Pfifferlinge - um Anrichten
Beize
0.5 l	Rotwein - Sal
	Lorbeerblätter
	Nelken	ca. 0.09 €
	Zwiebeln
Braten
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Speck
	Butterschmalz
	Johannisbeergelee
	Süße Sahne
	Weißwein

Zubereitung:

Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben, in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde schmoren lassen. Älteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger zum Garen.

Für die Soße schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Sahne und Weißwein ab.

Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen Pfifferlingen garniert anrichten.

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(*) Die Zubereitung von Hirschkalbschlegel erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Johannisbeergelee - rot * Lorbeerblätter * Nelken ganz * Pfeffer schwarz - ganz * Pfifferlinge frisch * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Speck * Zwiebeln

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