Rezept: Hirsch-Sahne-Ragout mit Tamarinde
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Hirschfleisch aus der Keule | |
| 0.5 EL | Wacholderbeeren | ca. 0.26 € |
| 25 g | frischer Ingwer | ca. 0.17 € |
| 2.5 | Knoblauchzehen | ca. 0.22 € |
| 0.5 | Rote Bete | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 40 g | Tamarindenpüree | |
| 1 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.14 € |
| 1 EL | Brauner Zucker | ca. 0.04 € |
| 400 ml | Wildfond | ca. 1.99 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Milchland-Bayern - Vermittelt von R.G |
Zubereitung:
Hirschfleisch in Würfel schneiden. Wacholder quetschen, Ingwer schälen und reiben oder hacken. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und hacken. Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Tamarindenpüree und Sonnenblumenöl mischen und mindestens zwei Stunden marinieren.
Hirschragout bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren und mit Wildfond ablöschen. In einem Schmortopf ca. 90 Minuten schmoren, dabei immer wieder etwas Wildfond dazugeben.
Kurz bevor das Ragout fertig ist, die Sahne dazugeben und bei großer Hitze etwas einkochen, abschmecken. Mit Bohnen- oder Wirsinggemüse und Spätzle servieren.
Tipp:
Tamarinde liefert eine sehr angenehme, fruchtige Säure # normalerweise in vielen asiatischen Fleisch- und Currygerichten. Sie eignet sich aber auch zum Abschmecken von Fischsaucen.
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