Rezept: Holländische Kirschtorte

Zubereitung:

Für den Mürbeteig die Teigzutaten verkneten und zu einer Kugel formen. Diese Kugel in Folie einschlagen und etwa zwanzig Minuten kalt stellen. Anschließend den Boden einer Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig flach hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa zehn Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit für den Amarettini-Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer Flasche zerdrücken. Mit den restlichen Teigzutaten zu einem Amarettini-Mürbeteig verkneten und diesen wie oben beschrieben backen.

Für den Biskuitteig Eigelb mit dem heißen Wasser schaumig schlagen, dabei 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Die Mandeln darüber streuen. Das Eiweiß mit dem restlichen drittel Zucker steif schlagen und darüber geben. Alles vorsichtig unterheben. Wieder den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und bei 200 ° Ober- und Unterhitze acht bis zehn Minuten backen.

Für die beiden Blätterteigschichten jeweils zwei aufgetaute Teigplatten gut anfeuchten, übereinander legen und ein großes Stück Frischhaltefolie darüber breiten. Mit einem Nudelholz die beiden Teigplatten flach und rund ausrollen, so dass das entstehende Teigstück etwas grösser als der Springformdurchmesser ist. Den Springformboden gut mit kaltem Wasser anfeuchten, ein Stück Backpapier zuschneiden, ebenfalls anfeuchten und darauf legen. Das nun runde Blätterteigstück darauf geben, den Springformring lose darauf setzen und etwas andrücken, aber die Form nicht fest um den Boden ziehen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, so dass beim Backen Luft entweichen kann. Die Form am besten auf ein Backblech setzen. Eine hitzebeständige kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen und die Blätterteige nacheinander jeweils bei 200 °C etwa zehn Minuten backen. Während des Backens ab und zu nachsehen, ob der Teig hoch geht. Dann die Stelle nochmals mit einer Gabel oder einem scharfen kleinen Messer einstechen. Die beiden Blätterteigplatten sollen möglichst flach bleiben.

Nach dem Auskühlen der Böden den einfachen Mürbeteigboden als unterste Lage auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. drei Esslöffeln von dem Kirschwasser beträufeln. Die Kirschmarmelade mit einem Esslöffel des Kirschlikörs glatt rühren und den Boden damit bestreichen. Den Amarettini-Boden darauf setzen. Die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, 12 bis 16 Kirschen für die Dekoration zur Seite legen und 300 ml des Saftes in einen Topf geben, der groß genug ist, später auch die Kirschen aufzunehmen. Drei Esslöffel des Saftes abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen und mit der Speisestärke andicken, nochmals aufkochen und die Kirschen mit einem Esslöffel Kirschlikör unterheben.

Wenn die Früchte abgekühlt sind, gleichmäßig auf dem Amarettini-Boden verteilen und den Biskuitboden darauf setzen. Die gemahlene Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und aufquellen lassen. Das Johannisbeergelee erhitzen, die Gelatine unter Zugabe von einem Teelöffel heißem Wasser ebenfalls vorsichtig erhitzen, so dass sie sich auflöst. Die Gelatine unter das Gelee rühren und etwas abkühlen lassen. 200 ml der Sahne steif schlagen, zum Schluss die abgekühlte Johannisbeer-Gelatine-Mischung unterziehen und die rosa Sahne auf den Biskuitboden streichen. Einen der beiden Blätterteigböden darauf setzen. Die restlichen 400 ml Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, zum Schluss einen Esslöffel Kirschwasser darunter ziehen. Mit zwei Dritteln dieser Sahne den Blätterteigboden bestreichen.

Puderzucker mit etwa einem Esslöffel des übrig gebliebenen Kirschsaftes und einem Esslöffel Kirschlikör verrühren. Den zweiten Blätterteigboden dick damit einstreichen. Wenn er wieder getrocknet ist, den Blätterteigboden mit einem scharfen Messer vorsichtig in so viele Tortenstücke schneiden, wie die gesamte Torte Stücke haben soll. Die Torte mit dem grössten Teil der restlichen Sahne rundum einstreichen. Einen kleinen Teil der Sahne in eine Spritztülle füllen. Auf der Oberfläche der Torte mit einem Messer die Anzahl der gewünschten Stücke markieren. Auf dem Rand mittig auf jedes Stück einen Sahnetupfer spritzen; sie dienen als Stütze für die Blätterteigstücke. Die rosa Blätterteigdreiecke fächerartig schräg auf die Torte setzen. Nach Belieben mit Sahnetupfern, den zurück gelegten Sauerkirschen und den Schokoplättchen dekorieren.

Tipp: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie ein bis zwei Tage vor dem Servieren zubereitet wird und gut durchziehen kann.

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