Rezept: Holunderbeermousse auf Vanillecreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 28 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.85 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
| 3 EL | heißes Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.125 l | Holunderbeersaft | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 4 | Blatt | |
| Gelatine - weiß | ||
| 200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
Vanillecreme | ||
| 300 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.32 € |
| 40 g | Puderzucker | ca. 0.34 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| herausgeschabtes Mark von 1 - Vanilleschote | ||
| 3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
Zum Garnieren | ||
| 3 | bis 4 El. Holunderbeersaft | |
| Zitronenmelisse | ||
Zubereitung:
Eigelb mit Puderzucker und Wasser schaumig schlagen, Holunderbeersaft
und Zitronensaft unterrühren. Gelatine nach Anweisung auflösen,
unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif ist.
Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse kühl stellen.
Für die Vanillecreme Milch mit Puderzucker, Eigelb und Vanillemark
unter Rühren abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen,
ausdrücken, unterrühren und kühl stellen, bis die Masse halb steif
ist.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unterheben. Creme auf
Portionsteller verteilen und fest werden lassen.
Holunderbeermousse mit einem Esslöffel abstechen und auf der
Vanillecreme anrichten. Mit Holunderbeersaft und Zitronenmelisse
garnieren.
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