Rezept: Hummerkrabben-Cocktail
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen | ||
| 4 | Hummerkrabben (à 60 g) | |
| 100 g | Möhren | ca. 0.08 € |
| 10 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.05 € |
| 0.125 l | Brühe - Instant | ca. 0.02 € |
| 200 g | Erbsen (Tk) | ca. 0.53 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 | Kopfsalat | |
| 0.5 Pack. | Mayonnaise (50 %) | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 20 g | Tomatenketchup | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Weinbrand | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 ml | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
| Dill - zum Garnieren | ca. 0.03 € | |
Zubereitung:
Hummerkrabben aus der Schale lösen, oben am Rücken einritzen, den Darm herausziehen. Hummerkrabben abspülen, trockentupfen.
Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Im zerlassenen Fett 5 Minuten andünsten. Brühe und Erbsen zugeben. 3 bis 5 Minuten garen, mit Salz und Zucker würzen. Alles im Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.
Sud mit Zitronensaft aufkochen. Hummerkrabben in 2 Portionen 3 bis 5 Minuten darin ziehen, aber nicht kochen lassen. Krabben abtropfen und abkühlen lassen.
Salat putzen, waschen und zerzupfen.
Mayonnaise mit Eigelb, Ketchup und Weinbrand verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Sahne steif schlagen, unterheben.
Hummerkrabben in Scheiben schneiden, die Schwanzenden beiseite legen. Gemüse und Krabben mischen, auf die Salatblätter geben und mit Sauce übergießen.
Mit Krabbenschwänzen und Dill garnieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Hummerkrabben-Cocktail
Hauptspeise: Lammkeule mit Kapernsauce
Nachspeise: Rhabarbergrütze
Zubereitungszeit : : 80 Minuten
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