Rezept: Hutzl-Parfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
Dörrobstmischung | ||
| 50 g | Getrocknete Aprikosen - ungeschwefelt | ca. 0.50 € |
| 250 g | Getrocknete Birnen | |
| 125 g | Getrocknete Feigen | ca. 0.75 € |
| 50 g | Korinthen | ca. 0.28 € |
| 125 g | Rosinen | ca. 0.69 € |
| 100 ml | Zwetschgenwasser - oder Kirschwasser | ca. 0.94 € |
| 125 g | Zucker; (1) | ca. 0.19 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
Parfaitmasse | ||
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 150 g | Zucker; (2) | ca. 0.22 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 0.5 l | Sahne | ca. 2.73 € |
Zubereitung:
Am Vortag:
Die Aprikosen, die Birnen und die Feigen in Würfel schneiden und in
einen große Schüssel geben. Die Korinthen und die Rosinen dazugeben.
Die Früchte mit dem Schnaps und dem Zucker (1) vermischen und
zugedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht,
marinieren.
Am nächsten Tag:
Die Früchte mit der Marinade in einen Kochtopf umfüllen. Wasser
angießen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die
Früchte in ein Sieb abgießen, die Kochflüssigkeit auffangen, alles
abkühlen lassen.
Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei 2/3 vom Zucker
(2) unterrühren.
Dörrobst fein hacken, mit dem restlichen Zucker (2), Zitronensaft und
etwa der Hälfte der Kochflüssigkeit mischen und unter die Eiercreme
mischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig -aber gleichmäßig - unter diese
Masse heben.
Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser
über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.
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