Rezept: Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
8 | frische Jakobsmuscheln; aus- | |
gelöst, mit oder ohne - Corail (oranger Rogen) | ||
Eiswasser | ||
Sauce | ||
4 dl | Fischfond (Glas) | ca. 1.99 € |
2 | Vanillestängel; längs - aufgeschnitten | |
1 Stange(n) | Zitronengras - längs | ca. 0.46 € |
halbiert, Oder ein Stück - Zitronenschale | ||
1 | Rüebli; etwa 120g, in - feinen Streifen | |
1 | Bleichlauch; etwa 120 g in - feinen Streifen | |
3 EL | Doppelrahm | ca. 0.45 € |
Salz - nach Belieben | ||
schwarzer Pfeffer - nach Belieben | ||
Außerdem | ||
Bratbutter - zum Braten | ||
0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Evtl. Corail von dem weißen Muschelfleisch lösen, beiseite stellen. Muschelfleisch eine Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so schön fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer halbieren.
Für die Sauce Fischfond, Vanillestängel und Zitronengras oder Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder Zitronenschale entfernen, Vanillestängel beiseite legen. Flüssigkeit in die gereinigte Pfanne zurückgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rüebli und Lauch beifügen, etwa 5 Minuten offen weiterköcheln. Vanillesamen auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen, würzen. Evtl. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiß werden lassen.
Muscheln in der heißen Bratbutter beidseitig je bis eine Minute braten, würzen. Sauce evtl. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben, Muscheln darauf anrichten.
Dazu: Wildreis Tipp: Statt Jakobsmuscheln geschälte Riesencrevetten oder Scampi verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Flachswickel - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.36 € EU-Bio: 3.36 € Demeter: 4.50 € Flachswickel sind in Baden ein Brauchtumsgebäck: Den Flachswickel oder "Schneller" haben früher die Mädchen am Weißen Sonntag (Sonntag nach Ostern) den | |
Pesto Genovese nach Johann Lafer 4 Portionen Preise: Discount: 1.64 € EU-Bio: 1.99 € Demeter: 1.99 € Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und | |
Cervelle des Canuts - Angemachter Quark 4 Portionen Preise: Discount: 2.33 € EU-Bio: 2.83 € Demeter: 2.86 € In Frankreich, woher dieses Rezept stammt, nimmt man nicht den Quark von cremiger Konsistenz, wie man ihn in Deutschland kennt, sondern "fromage blanc", einen eher | |
Überbackene Käsepolenta mit Birnen 4 Portionen Preise: Discount: 5.42 € EU-Bio: 6.14 € Demeter: 6.12 € Die Bouillon aufkochen. Den Grieß einlaufen und unter Rühren fünf bis acht Minuten lang ausquellen lassen. Dann die Polenta vom Feuer ziehen und zugedeckt noch | |
Pfannen-Kartoffeln - Hashed brown potatoes 6 Portionen Preise: Discount: 2.09 € EU-Bio: 2.67 € Demeter: 3.63 € Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Zwiebel pellen und in eine Schüssel reiben. Kartoffeln grob raspeln, dazugeben. Mit Tabasco, Salz, Pfeffer |