Rezept: Jürgs Rüebli-Ingwer-Risotto mit Involtini
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 | Kleine Zwiebel; fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 30 g | Frischer Ingwer; +/- fein - gehackt | |
| 300 g | Risottoreis; z.B. Carnaroli | ca. 1.43 € |
| 300 g | Rüebli; grob gerieben | |
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 2 dl | Rüeblisaft | |
| 2 | Unbehandelte Orangen - abgeriebene Schale und | ca. 0.70 € |
| 2 dl | Saft | ca. 0.00 € |
| 6 dl | Kräftige Gemüsebouillon | ca. 0.11 € |
| 4 EL | Reibkäse; z.B. Parmesan | ca. 1.84 € |
| 50 g | Butter - in kleinen Stücken | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
INVOLTINI | ||
| 3 | Doppelrahmfrischkäse | |
| 1 Bund | Schnittlauch - fein geschnitten | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 | Dünne Kalbsplätzli; z.B. - Eckstück, je ca. 80 g | |
| Olivenöl | ||
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| Schnittlauch; zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Das Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Ingwer andämpfen. Reis beigeben,unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Rüebli darunter mischen, kurz mitdämpfen.
Wein dazugießen, vollständig einkochen. Rüeblisaft, Orangenschale und -saft beigeben, aufkochen. Dann Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln,bis der Reis cremig und al dente ist (ca. zwanzig Minuten ).
Pfanne von der Platte nehmen, Parmesan und Butter darunter rühren,würzen, Risotto sofort servieren.
Involtini: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken,mit dem Schnittlauch mischen, würzen. Masse auf die Plätzli verteilen, glatt streichen, einrollen, mit Zahnstocher verschließen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren. Involtini portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten,herausnehmen,würzen,warm stellen.
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