Rezept: Kabeljaufilet auf Sauerkraut mit schwarzen Spätzle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Kabeljaufilets a 300g; ohne - Haut und Gräten und so | |
| frisch wie möglich | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Butter - zum Braten | ||
| 500 g | Sauerkraut (s. Rezept) | ca. 0.21 € |
| Schnittlauch; - feingeschnitte | ||
SPÄTZLE | ||
| 250 g | Mehl | ca. 0.36 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| Wasser | ||
| 2 Pack. | Tintenfischtinte a 5g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Butter | ||
SAUCE | ||
| 0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
| 0.25 l | Creme double | ca. 1.78 € |
Zubereitung:
Für die Spätzle Mehl und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Knetarm des Handrührers oder mit dem Kochlöffel verrühren. So viel Wasser zugeben, dass ein zäher Spätzleteig entsteht. Einige Minuten durcharbeiten, zum Schluss die Tinte zugeben und abschmecken. Mit einem Spätzlebrett oder Sieb den Teig in kochendes Wasser "schaben", einige Minuten kochen und die Spätzle kalt abschrecken. Vor dem Anrichten in Butter anschwenken und abschmecken.
Für die Sauce den Fischfond mit der Creme double langsam um die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets in Portionsgrösse schneiden, würzen und in Butter braten.
Den Kabeljau auf dem Sauerkraut anrichten, mit den Spätzle umlegen, mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauch garnieren.
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