Rezept: Kalbsgulasch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kalbfleisch (z. B. Hals, - Schulter) | |
| 150 g | Speck | ca. 0.73 € |
| 300 g | Zwiebeln | ca. 0.28 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 2 EL | Edelsüßes Paprikapulver | ca. 0.45 € |
| Essig | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 125 ml | Sauerrahm | ca. 0.41 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt, evtl. mehr | ca. 0.04 € |
GRIESSSEMMELKNÖDEL | ||
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 60 g | Butter | ca. 0.41 € |
| 120 g | Weizengrieß | ca. 0.08 € |
| 2 | Ganze Eier | ca. 0.34 € |
| 3 | Semmeln | ca. 0.59 € |
Zubereitung:
50 Minuten , einfach Fleisch in 2-3 cm- Würfel schneiden. Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in Butterschmalz goldgelb rösten. Paprika, Essig und das Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut anrösten. Mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen und in ca. 30 Minuten weich dünsten.
Für die Knödel:
Milch, Butter und Salz aufkochen, Grieß einlaufen lassen, kurz aufkochen. So lange durchrühren, bis sich der Grieß vom Topf löst, danach auskühlen lassen. Eier und geschnittene Semmel dazugeben, gut durchkneten und Knödel formen. Knödel im leicht gesalzenen Wasser ca. 10 Minuten kochen.
Für das Pesto:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, mit geviertelten Tomaten und Rucola anrichten.
Das Gulasch mit Sauerrahm und gehackter Petersilie verfeinern und mit dem Knödel anrichten.
Getränk: Goldbräu
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