Rezept: Kalbskotelett ”Duroc”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Kalbskoteletts | |
6 | Tomaten | ca. 1.93 € |
6 | Schalotten | ca. 0.15 € |
25 kl. | Champignons | |
0.1 l | Weißwein | ca. 0.36 € |
4 | Cognac | |
10 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.66 € |
12 kl. | neue Kartoffeln | ca. 1.29 € |
2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
Butter, Öl | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln sorgfältig waschen, aber nicht schälen, und längs vierteln. Die Rosmarinnadeln von den Stielen abstreifen und grob hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beide Gewürze in etwas Olivenöl andünsten, die Kartoffeln dazu, salzen, pfeffern und mit zwei Esslöffeln Wasser bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten dünsten, dann im offenen Topf fertig braten bis sie weich sind.
4 Tomaten halbieren, 2 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, dann kalt abschrecken, entkernen und in kleine Würfel schneiden, außerdem 2 Schalotten schälen und fein hacken. Die Schalotten in etwas Olivenöl kurz andünsten, die Tomatenhälften darauf setzen und ebenfalls kurz andünsten. Die Tomatenhälften 5 Minuten im geschlossenen Topf dünsten lassen, dann die Tomatenwürfel mit einer Prise Zucker dazu geben, kurz erhitzen, salzen, pfeffern und alles warm halten.
Die Koteletts auf beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben, salzen, pfeffern und in einer Pfanne oder Casserole mit hohem Rand in einer Mischung aus Öl und Butter von beiden Seiten braun anbraten, 4 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten und mit Alufolie abgedeckt bei 60 Grad im Backofen warm halten.
Die restlichen 4 Schalotten in feine Würfel hacken, im Bratensatz der Koteletts glasig dünsten und die geputzten Champignons dazugeben (wenn sie zu groß sind, halbieren oder vierteln). Kurz andünsten, mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, den Cognac dazu und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss etwas kalte Butter und den fein gehackten Estragon einschwenken, danach darf die Sauce nicht mehr kochen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kalbskoteletts mit der Sauce und den Pilzen überziehen, die Tomatenwürfel auf die geschmorten Tomatenhälften legen und daneben die Kartoffeln setzen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gebackene Polenta mit Maronenpilzen 1 Rezept Preise: Discount: 4.58 € EU-Bio: 5.01 € Demeter: 5.35 € Milch mit Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Grieß einrühren und etwas andicken lassen. Die Masse vom Herd nehmen, das Eigelb und den | |
Bittergemüse 4 Portionen Preise: Discount: 1.35 € EU-Bio: 1.44 € Demeter: 1.56 € Löwenzahn und Zwiebel etwa 5 Minuten im Öl dämpfen, Bärlauch beigeben, würzen und weiterdämpfen, bis der Löwenzahn gar ist. Zitronensaft zugeben, | |
Nötchokoladrutor - Schwedische Nuss-Schokolade-Quadrate 1 Rezept Preise: Discount: 4.51 € EU-Bio: 4.40 € Demeter: 4.80 € Ergibt ca. 30 Schokoladen-Quadrate. Fett und Zucker schaumig rühren und das Ei hinzufügen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und in den Teig rühren. Auf ein | |
Bärlauch-Garnelen-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 11.77 € EU-Bio: 13.01 € Demeter: 13.34 € Den Bärlauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken und mit der weichen Butter verkneten, eventuell mit dem "Zauberstab" pürieren und kalt | |
Vollkornkrapfen 1 Rezept Preise: Discount: 3.52 € EU-Bio: 4.12 € Demeter: 4.84 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 25 Krapfen, auch Pfannkuchen oder Berliner genannt. Mehl, Hefe und Milch zu einem Teig verkneten, 30 Minuten |