Rezept: Kalbsmedaillons mit Tomaten-Kräuter-Haube
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
8 | Kalbsmedaillons; je ca. 60 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
1 dl | Roter Portwein | ca. 0.67 € |
1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
2 dl | Kalbsfond;o.leichte Bouillon | ca. 1.75 € |
100 g | Getrocknete Tomaten in Öl - eingelegt abgetropft | ca. 0.99 € |
1 | Mittlere Zwiebel | ca. 0.13 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
40 g | Pinienkerne | ca. 1.83 € |
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
2 EL | Öl der eingelegten Tomaten | |
40 g | Sbrinz; gerieben | ca. 0.72 € |
60 g | Butter | ca. 0.60 € |
Zubereitung:
Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter beidseitig bei mittlerer Hitze je nach Dicke insgesamt zwei bis drei Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Bratensatz mit Portwein, Rotwein und Fond oder Bouillon auflösen. Auf großem Feuer auf etwa 1/4 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Beiseite stellen.
Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Cutter oder mit dem Wiegemesser fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Pinienkerne grob hacken. Petersilie fein hacken.
Das Tomatenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
Pinienkerne, Petersilie und Käse zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Zwei oder drei Esslöffel eingekochte Sauce untermischen, die Masse mit einer Gabel gut durcharbeiten und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Diese Mischung bergartig auf die Medaillons geben und andrücken.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Medaillons auf dem Kuchengitter in der Mitte des 225 Grad heißen Ofens einschieben; auf die nächst untere Rille ein Backblech geben, um allfälligen Fleischsaft aufzufangen. Die Medaillons während zehn bis zwölf Minuten überbacken.
Inzwischen die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken dazugeben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum Fleisch servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Ponzu-Fisch 6 Portionen Preise: Discount: 10.27 € EU-Bio: 10.36 € Demeter: 10.36 € Den Geflügelfond mit dem Knoblauch in einem flachen Topf aufkochen und bei milder Hitze auf ca. 350 ml einkochen. Den Fond mit Sojasoße und Zitronensaft | |
Austernpilze in Eihülle auf Spargel-Lauch 2 Portionen Preise: Discount: 8.79 € EU-Bio: 9.68 € Demeter: 12.41 € Austernpilze putzen und evtl. in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und kurz beiseite stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in | |
Fruchtiger Topinambur-Apfelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 5.12 € EU-Bio: 5.78 € Demeter: 5.78 € Die Topinambur gut bürsten und waschen. Äpfel gut waschen und mit den Topinambur in feine Scheiben schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben und die gehackten | |
Saure Rippchen 4 Portionen Preise: Discount: 4.84 € EU-Bio: 5.52 € Demeter: 5.85 € Zwiebeln grob hacken, Möhren und Tomaten in größere Stücke und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen, | |
Giersch in Mozzarella-Sahne 4 Portionen Preise: Discount: 2.96 € EU-Bio: 2.83 € Demeter: 3.25 € Verwenden Sie vom Giersch nur junge, halb entfaltete Blätter, ohne Stiel und waschen Sie diese gründlich. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Giersch |