Rezept: Kalbsröllchen an Madeirasauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
12 | Kalbsschnitzelchen je ca. - 50 g schwer, vom | |
Eck- oder Nierstück | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
FARCE | ||
150 g | Kalbshackfleisch | ca. 2.05 € |
2 | Kleine Eiweiße | |
25 ml | Kalter Vollrahm | ca. 0.14 € |
50 g | Gemüsewürfelchen z.B. - Rüebli, Pfäl er | |
Rüebli, Knollensellerie - blanchiert | ||
1 EL | Schnittlauch - gehackt | ca. 0.07 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 Prise(n) | Currypulver | ca. 0.03 € |
Cayennepfeffer | ca. 0.08 € | |
SAUCE | ||
1 dl | Kalbsfond | ca. 0.87 € |
1 dl | Madeira | ca. 1.33 € |
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Für die Farce Hackfleisch und Eiweiß im Cutter pürieren. Während einer halben Stunde kalt stellen.
Den Rahm, die Gemüsewürfelchen und den Schnittlauch unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer würzen.
Die Schnitzelchen auslegen und mit dem Wallholz zwischen Klarsicht folie flach klopfen. Dünn mit der Farce bestreichen. Aufrollen und das Ende andrücken.
Die Kalbfleischröllchen leicht salzen und pfeffern. Im heißen Olivenöl mit der Verschlussseite nach unten in Portionen während etwa zwei Minuten braten; sie dürfen auf der Oberseite noch leicht rosa sein. Die Röllchen beim Braten nicht wenden, sonst entrollen sie sich! Während des Bratens Butter beifügen, schmelzen lassen und die Röllchen damit ein paar Mal übergießen. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 100 Grad heißen Ofen warm halten.
Für die Sauce den Bratenjus mit dem Kalbsfond und dem Madeira auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen.
Kurz vor dem Servieren den Backofen auf Grillstufe 250 Grad einstellen und die Kalbfleischröllchen im oberen Drittel des Ofens noch anderthalb bis zwei Minuten überbacken. Herausnehmen, halbieren, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce umgießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Zander in Bärlauchkruste mit Frühlingszwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 40.65 € EU-Bio: 41.13 € Demeter: 40.42 € Die Kartoffeln waschen, oben einschneiden und in jede ein Lorbeerblatt stecken. Auf dem Backblech im 180°C heißen Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Fischfilets | |
Karlsbader Zimttorte 1 Rezept Preise: Discount: 8.63 € EU-Bio: 12.27 € Demeter: 12.85 € Die Halbbitter-Kuvertüre hacken. Die geriebenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Mehl und Backpulver sieben und mit den | |
Birnen-Zwiebel-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 4.28 € EU-Bio: 6.38 € Demeter: 6.96 € Die Birnen waschen, nicht schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Birnen in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die | |
Blechgrompan - Blechkartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 4.70 € EU-Bio: 5.49 € Demeter: 6.91 € Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln auf einem eingefetteten Backblech verteilen und | |
Aal grün auf flämische Art 6 Portionen Preise: Discount: 76.71 € EU-Bio: 76.63 € Demeter: 77.36 € Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. |