Rezept: Kalte Broccolisuppe mit Knoblauchcroutons
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.6 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Broccoli | ca. 6.10 € |
| 100 g | Schalotten - gehackt | ca. 0.10 € |
| 15 g | Butter | ca. 0.15 € |
| 3 dl | Bouillon | ca. 2.76 € |
| 7 dl | Vollmilch | ca. 0.83 € |
| Worcestershire-Sauce | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kümmel; gemahlen | ca. 0.09 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Croutons | ||
| 4 Scheibe(n) | Toastbrot, weiß | |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Broccoli waschen, rüsten. Einige schöne Röschen für die Garnitur in wenig Salzwasser 5 bis 7 Minuten kochen, beiseite legen. Restliche Broccoli grob zerschneiden.
Broccoli und Schalotten in der Butter kurz andämpfen, mit Bouillon und Milch ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, würzen unc abkühlen lassen.
Für die Croutons, Toastbrot in kleine Würfeli schneiden, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Butter in Bratpfanne erwärmen, Knoblauch und Brotwürfeli zugeben und das Brot unter Wenden goldbraun rösten.
Die Suppe vor dem Anrichten mit den Croutons und den Broccoliröschen garnieren und mit Petersilie bestreuen.
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