Rezept: Kaninchenfilet auf Wintersalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Ausgelöste Kaninchenfilets | ca. 6.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
Salat | ||
| 150 g | Rohe Rote Bete - Randen | |
| 1 | Säuerlicher Apfel | ca. 0.87 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 200 g | Nüsslisalat - Feldsalat | ca. 1.85 € |
| 1 kl. | Frisee-Salat | |
Sauce | ||
| 1 EL | Sherryessig | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Himbeeressig | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
Zubereitung:
Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der Bratbutter ringsum unter ständigem Wenden hell anbraten, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
Die rohen Randen schälen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Apfel schälen, entkernen und auch in Stufte schneiden, dabei sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Blattsalate putzen, waschen, trocknen und in mundgerechte Blätter zupfen.
Aus den Zutaten für die Sauce eine Vinaigrette rühren. Von dieser Sauce etwas über die Randenstifte geben.
Die Blattsalate auf große Teller verteilen und mit Vinaigrette bepinseln. Die Kaninchenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden und als Krone darauf legen. Den ausgetretenen Fleischsaft und die restliche Vinaigrette mischen und das Fleisch damit überziehen.
Dazu: Baguette - oder getoastete Briochescheiben - und Butter.
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