Rezept: Kaninchenkeule mit grobem Senf und Quittenessig, auf Herbstgemüse geschmort

Zubereitung:

Gemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und Karotte, Kohlrabi, Kartoffeln und Blumenkohl in grobe Stücke bzw. Würfel schneiden, Navetten vierteln.

Kaninchenkeulen salzen, pfeffern. In einem Schmortopf mit Olivenöl die Keulen rundherum anbraten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.

Gemüse und Kartoffeln in den Schmortopf geben. Von allen Seiten anrösten. Senf und Quittengelee einrühren. Mit Quittenessig und Weißwein ablöschen. Kalbs- oder Geflügelfond angießen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Kaninchenkeulen wieder einlegen und zugedeckt bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 50-60 Minuten schmoren lassen. Keulen gelegentlich wenden, am Ende der Garzeit herausnehmen, warm stellen.

Gemüse und Fond aufkochen, mit in etwas Fond angerührter Speisestärke binden. Kalte Butter einrühren. Petersilie und Knoblauch zusammen hacken, Mischung dazugeben.

Steinpilze in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse und Sauce anlegen. Mit Steinpilzen garnieren.

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