Rezept: Kaninchenragout-Roquefort und Pascades mit Roquefort
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Kaninchen à ca.2 kg | |
| 100 g | Bauchspeck | ca. 0.48 € |
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 200 g | Roquefort | ca. 5.18 € |
| 250 g | Pilze (rosa Champignons - oder andere) | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Bouillonwürfel | |
| 1 | Bouquet garni | |
FÜR DEN PASCADETEIG | ||
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 60 g | Mehl | ca. 0.09 € |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.21 € |
| 75 g | Roquefort | ca. 1.94 € |
| Petersilie | ||
Zubereitung:
Kaninchen zerlegen und Fett entfernen. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in eine Kasserolle mit kaltem Wasser geben. Aufkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kaninchenfett und Öl erhitzen. Kaninchenteile darin anbraten, würzen und rundherum schön gleichmäßig braun werden lassen. Speckwürfel und fein geschnittene Schalotten zugeben, umrühren, zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Brühwürfel, zerbröckelten Roquefort und Kräutersträusschen zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 3/4 Stunde schmoren. Kaninchenteile herausnehmen. Sauce mixen und eventuell reduzieren. Pilze in wenig Butter anbraten und zu dem Kaninchen geben.
Zubereitung der Pascades Mehl und Eier verrühren, Milch, Petersilie und gehackten Roquefort zugeben. Wie kleine, dicke Pfannkuchen (etwa 8 cm Durchmesser) in einer Pfanne backen.
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