Rezept: Kaninchensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Stück Sellerieknolle | |
| 1 | Lauchstengel | ca. 0.60 € |
| 1 | Kartoffel | ca. 0.34 € |
| 1 | Zwiebel - besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke | |
| Kaninchenrückenknochen - ohne Filets | ||
| 2 | Bauchlappen vom Kaninchen | |
| Rippenfleisch | ||
| Lunge | ||
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 5 dl | Wasser | ca. 0.01 € |
| 3 dl | Weißwein | ca. 1.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1.5 dl | Saucenrahm | ca. 0.82 € |
| Kräuter - für die Garnitur |
Zubereitung:
Gemüse und Kartoffel rüsten und in große Stücke schneiden.
Knochen und Fleischstücke im heißen Öl anbraten. Mit Wasser und Wein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Wacholderbeeren würzen. Bei schwacher Hitze während einer Stunde kochen lassen.
Nach 30 Minuten Bauchlappen, Rückenknochen und Lunge herausnehmen.
Das Fleisch von den Knochen wegschneiden resp. wegschaben. Abgeschabtes Fleisch, Bauchlappen und Lunge für die Ravioli (siehe Rezept Riesenravioli) zur Seite legen.
Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt und Knochen entfernen. Suppe sieben, mit dem Gemüse und der Kartoffel im Mixer pürieren. In die Pfanne zurückgießen, Saucenrahm beifügen, Suppe aufkochen und abschmecken.
Mit Kräutern garnieren.
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