Rezept: Kartoffel-Portulak-Soufflé mit ”Eifel-Oliven”-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Soufflé: | ||
350 g | gekochte Kartoffeln | ca. 0.79 € |
35 g | Butter | ca. 0.35 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
35 g | Emmentaler | ca. 0.35 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
35 g | Portulak | ca. 0.00 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
2 | Kartoffeln (roh) | ca. 0.67 € |
10 g | Emmentaler | ca. 0.10 € |
10 g | Butter | ca. 0.10 € |
Für die | ||
"Eifel-Oliven"-Sauce: | ||
80 g | Zwiebeln | ca. 0.21 € |
20 ml | Sonnenblumenöl - nativ | ca. 0.23 € |
50 ml | Ahr-Riesling | ca. 0.17 € |
160 g | Tomatenwürfel | ca. 0.54 € |
40 g | Eifel-Oliven (= Schlehen) | ca. 0.00 € |
Zucker | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zum Garnieren: | ||
20 g | Portulak | ca. 0.00 € |
Außerdem:: | ||
4 | feuerfeste Förmchen |
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, durchpressen und ausdämpfen lassen, nach und
nach Butter unterrühren
Eigelb, Emmentaler, Salz, Muskat und
gezupften Portulak dazugeben
Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden
und die ausgebutterten Förmchen damit auslegen
Soufflemasse einfüllen (etwa zu drei Viertel füllen) und mit dem übrigen
Emmentaler bestreuen
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius
etwa 20 Minuten backen.
Für die Sauce Zwiebeln würfeln, im Öl langsam weich dünsten,
dann mit Riesling ablöschen
Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen,
dann Tomatenwürfel und Schlehen dazugeben
Mit Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Souffles auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit
"Eifel-Oliven"-Sauce umranden und mit etwas Portulak garnieren.
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