Rezept: Käsekuchen mit Knusperkeksboden und Rhabarber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KEKSBODEN | ||
| 300 g | Vollkorn-Butterkekse | |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.57 € |
MASSE 1 | ||
| 700 g | Philadelphia-Frischkäse | |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 175 g | Zucker | ca. 0.26 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
MASSE 2 | ||
| 650 g | Topfen | ca. 1.79 € |
| 130 g | Zucker | ca. 0.19 € |
| 80 g | Erdbeermark | |
RHABARBER | ||
| 1 kg | Rhabarber | ca. 2.99 € |
| 250 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 30 ml | Grenadinesirup | ca. 0.22 € |
| 150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| Zimtstange | ||
| Gewürznelken | ca. 0.09 € | |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Für den Boden:
Kekse zermahlen, mit flüssiger Butter und Zucker zu einem zähflüssigen Teig rühren und in einen Tortenring (28 cm Durchmesser) füllen. Den Boden des Bleches oder der Tortenform mit Backpapier auslegen. Bei 180° C ca. 10 Minuten backen.
Für die Masse 1:
Alle Zutaten miteinander aufmixen und auf den fertigen Boden gießen. Bei 110° C 1 Stunde lang backen.
Für die Masse 2:
Den Topfen in einem Tuch über Nacht abtropfen lassen, mit 130 g Zucker und dem Erdbeermark glatt rühren und vorsichtig auf den ausgekühlten Kuchen auftragen.
Für den Rhabarber:
Die Rhabarberstangen schälen und in exakte, gleichmäßige Stifte schneiden. Aus den restlichen Zutaten einen Sud kochen und über die vorbreiteten Stangen gießen. Falls der Rhabarber noch zu bissfest ist, den Vorgang nochmals wiederholen.
Kuchen portioniert anrichten.
Getränk: Weissburgunder Spätlese 2002, Weingut Schmelzer, süßer Weißwein
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