Rezept: Klare Kartoffelsuppe mit Schinkenklößchen und Bauernbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Kalbsbratwurst (à 100 g) | |
| 60 g | Schinken - gekocht | ca. 2.33 € |
| 0.25 | Sellerie | |
| 0.5 | Karotte | ca. 0.04 € |
| 0.25 | Lauch | ca. 0.15 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.07 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 0.67 € |
| 0.5 EL | Schnittlauch | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Petersilie | ca. 0.01 € |
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 0.5 EL | Rapsöl | ca. 0.09 € |
| (Jod-)Salz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 Scheibe(n) | Bauernbrot | ca. 0.10 € |
| 0.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Schinken in feine Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
Kalbsbratwurst ausdrücken, mit Schinken und Kräutern gut vermengen, würzen.
Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch feinblättrig schneiden.
Mit allen Gemüseschalen und -abschnitten, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern und Wasser eine Gemüsebrühe ansetzen und 30 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in ein Zentimeter dicke Würfel schneiden.
Von der Schinkenbrätmasse mit einem Löffel Klößchen abstechen. In einem Teil der vorgefertigten Brühe circa zwei bis drei Minuten ziehen lassen.
Zubereitung:
Butterschmalz mit etwas Öl heiß gehen lassen, Zwiebel anschwenken, Gemüsewürfel zugeben und angehen lassen.
Knoblauch, Kümmel und Lorbeerblätter unterheben.
Kartoffeln dazugeben, mit vorbereiteter Brühe aufgießen und aufkochen. Alles auf den Biss ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen.
Anrichten:
Suppe in tiefem Teller oder Terrine anrichten, Klößchen darauf setzen und mit restlichen Kräutern bestreuen. Brot dazu servieren.
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