Rezept: Knuspriges Kabeljau-Filet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Sauce | ||
| 60 g | Kerbel | ca. 0.44 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 0.125 l | Öl | ca. 0.17 € |
| 0.5 Dose(n) | Joghurt | |
| 0.5 | Zitrone (Saft) | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
Für den Fisch | ||
| 150 g | Usa-Sonnenblumenkerne | |
| 800 g | Kabeljaufilet | ca. 9.57 € |
| 5 EL | Mehl | ca. 0.15 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 6 EL | Butterschmalz | ca. 0.92 € |
| Zitronensaft | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
Zubereitung:
Gewaschenen Kerbel von den Stengeln zupfen. Schalotten schälen und vierteln. Zusammen mit dem Kerbel im Mixer pürieren. Eigelb mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl nach und nach unter stetigem Rühren zufließen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Joghurt, Zitronensaft und Kerbelmischung darunterrühren. Salzen, pfeffern und kalt stellen.
100 Gramm der Sonnenblumenkerne fein mahlen, mit den restlichen 50 Gramm mischen. Den Fisch kalt abspülen, trockentupfen und in vier Portionsstücke schneiden. mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Das Mehl auf einen Teller geben und die Eier verquirlen. Den Fisch in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, mit der Sonnenblumenkern-Mischung panieren und andrücken.
Das Butterschmalz erhitzen, den Fisch darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Zusammen mit der Kerbel-Joghurt-Sauce anrichten.
Dazu passen: gemischter Blattsalat und Salzkartoffeln.
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