Rezept: Kokossüppchen mit Scampi und Curry-Quitten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Fein geschnittener Lauch | |
| 2 | Champignons; feinblättrig - geschnitten; bis 1/2 mehr | |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.18 € |
| 0.5 | Apfel; entkernt, klein - gewürfelt | |
| Gelbe Currypaste - nach Belieben | ||
| 1 TL | Noilly Prat | ca. 0.08 € |
| 0.5 l | Kokosmilch | ca. 2.31 € |
| 300 ml | Geflügelbrühe; bis 1/3 - mehr | ca. 0.06 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| Korianderblättchen, einige | ||
| 200 g | Curry-Quitten; abgetropft - (s. Re ept) | |
| Limettensaft, wenig | ||
EINLAGE | ||
| 8 | Scampi | |
| Zitronensaft | ||
| Kräutermeersalz | ca. 0.01 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Schalotten, Lauch, Champignons, Knoblauch und Äpfel in der Bratbutter andünsten. Die Currypaste zugeben, Noilly Prat angießen, die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Mit der Kokosmilch und der Geflügelbrühe aufgießen, aufkochen, um 1/3 einköcheln lassen. Die Suppe pürieren und durch ein Chromstahlsieb streichen.
Die Scampi schälen und auf zwei Holzspießchen stecken, damit sie sich beim Braten nicht verformen. Mit Zitronensaft beträufeln, einige Minuten marinieren. Die Scampi mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratbutter braten.
Die Suppe und den Rahm unter Rühren aufkochen, den Koriander und die Curry-Quitten zufügen. Mit dem Limettensaft abschmecken. In vorgewärmten Tellern anrichten. Die gebratenen Scampi von den Holzspießchen nehmen und in die Suppe legen.
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