Rezept: Krautstiele an Krautstielsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.63 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Krautstiele | |
| 15 dl | Wasser | ca. 0.02 € |
| 5 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.58 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 150 ml | Kaffeerahm | ca. 0.26 € |
| 1 TL | Maisstärke - gehäuft | ca. 0.01 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Krautstiele waschen, abfädeln und unten frisch anschneiden, die Blätter nicht entfernen. Wasser und Milch in einer großen Pfanne aufkochen. Leicht salzen und die Krautstiele hineingeben. Während fünf Minuten knapp garkochen.
Abgießen und von der Hälfte der Krautstiele das Grün wegschneiden. Alle Krautstiele warmstellen.
Krautstielgrün mit Kaffeerahm und Maisstärke pürieren. In einem kleinen Pfännchen unter ständigem Schwingen bis vor den Siedepunkt erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Warmgestellte Stiele mit und ohne Blatt auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu passen Vollkornteigwaren oder halbierte, gebratene Frühkartoffeln mit etwas Rosmarin.
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