Rezept: Krautstielenwähe mit Rohessspeck und Jurakäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Wähe(*):
| 200 g | Mehl | ca. 0.13 € |
| 0.75 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 80 g | Butterkalt - in Stücken | ca. 0.57 € |
| 75 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Essig; nach Belieben | |
BELAG | ||
| 750 g | Krautstiele | |
| 75 g | Jurakäse; gerieben | |
| 100 g | Rohessspeck; in Streifen | |
GUSS | ||
| 150 g | Mascarpone; Raumtemperatur | |
| 150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.17 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 0.75 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Käseorganisation Schweiz - August 2002 | ||
Zubereitung:
(*) Blech von 28 cm Durchmesser Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingießen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt dreissig Minuten kühl stellen.
Für den Belag Krautstiele in Kraut und Stiele trennen, beides in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Separat in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgießen und kalt abschrecken.
Für den Guss alle Zutaten verrühren, würzen.
Teig auf wenig Mehl rund, ca. drei mm dick ausrollen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen und Teigboden einstechen, fünfzehn Minuten kühl stellen.
Jurakäse, Krautstiele und Rohessspeck auf dem Teigboden verteilen. Guss darüber gießen.
Auf der untersten Rille des auf 220 oC vorgeheizten Ofens fünfundzwanzig bis dreissig Minuten backen.
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