Rezept: Krebse auf Bordelaiser Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 24 | Krebse | |
| 1 mittelgr. | Möhre; (Karotte) | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 30 g | Butter - (1) | ca. 0.30 € |
| 50 g | Butter - (2) | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Thyminanzweig | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 10 ml | Cognac | ca. 0.19 € |
| 30 ml | Weißwein; trocken | ca. 0.10 € |
| 3 EL | Tomatenpürree | ca. 0.15 € |
| 100 g | Butter - (3) | ca. 1.00 € |
| 1 Msp. | Kerbel; gehackt | |
| 1 Msp. | Estragon; gehackt |
Zubereitung:
Die Krebse waschen. Möhre, Zwiebel und Schalotte in winzig kleine Würfelchen schneiden. Die Gemüse in Butter (1) in einem großen Topf ganz langsam weich dünsten. dabei keine Farbe nehmen lassen.
Frische Butter (2) zufügen, schnell erhitzen und schmelzen lassen. Die Krebse hineingeben, ebenso Salz, Thymian und Lorbeerblatt und die Krebse auf lebhaftem Feuer braten, bis sie schön rot geworden sind. Mit Cognac und Weißwein angießen und das Tomatenpüree untermischen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten durchkochen.
Die Krebse herausnehmen, in einer Gemüseschüssel anrichten und warm halten. Die Sauce rasch auf die Hälfte einkochen, vom Feuer nehmen und Butter (3) in kleinen Stückchen zugeben, hineinarbeiten. Mit Kerbel und Estragon würzen, abschmecken und über die Krebse gießen.
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