Rezept: Kürbisravioli mit Champignonsauce

Zubereitung:

(*) erhältlich in Öko- und Feinkostläden

Zuerst den Nudelteig herstellen. Dafür in einer Schüssel zunächst den Dunst mit einer Prise Salz und den Eigelb locker vermischen, etwa einen Esslöffel voll Olivenöl zugeben, dann gründlich verkneten. Falls er nach fünf Minuten immer noch zu trocken wirkt, etwas Wasser arbeiten, nach weiteren 5 Minuten kneten sollte der Teig relativ fest, aber auch elastisch sein. Dann den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Dann die Kugel flach drücken, in zwei Teile schneiden, und mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen länglichen Rechtecken ausrollen, eine Platte sollte ca. 8 cm, die andere etwa 10 cm breit sein und auch ein paar cm länger als die erste. Beide Teigplatten danach etwas antrocknen lassen.

Für die Füllung das Fruchtfleisch des Kürbis erst in dünne Scheiben, dann in Streifen und dann in Würfel von etwa einem halben Zentimeter Kantenlänge schneiden, die Schalotten fein hacken, die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig dünsten, die Kürbiswürfel einrühren, den Knoblauch hineinpressen, salzen, pfeffern und alles zusammen in etwa 6 Minuten bei offenem Topf solange dünsten bis der Kürbis weich ist. Zum Schluss die Kräuter einrühren, und die Füllung abkühlen lassen.

Für die Sauce die fein gehackten Schalotten kurz in Butter glasig dünsten, dann die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons ebenfalls darin andünsten, warten bis sie Saft gezogen haben, jetzt den Weißwein hineinschütten, kurz aufkochen, dann die Creme fraiche angießen, salzen, pfeffern, alles zum Kochen bringen und solange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eine leicht cremige Konsistenz bekommen hat, warm stellen.

In der Zwischenzeit etwa die Menge eines Teelöffels der Raviolifüllung mit soviel Abstand auf die kleinere Teigplatte setzen (feuchte Seite nach oben), dass genug Abstand zwischen den einzelnen Ravioli bleibt, dann die grössere Teigplatte vorsichtig darüber legen, den Teig über der jeweiligen Füllung leicht mit den Fingern anpassen, rundherum fest andrücken. Dann ein Glas von etwa 5 cm Durchmesser darüber stülpen und die Ravioli ausstechen. Die müssen nun in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten gekocht werden, bis sie weich sind und an die Oberfläche steigen. Dann herausnehmen, nicht abschrecken, abtropfen lassen.

Zum Servieren zuerst die Sauce auf die Teller verteilen, dann die Ravioli drauf anrichten.

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