Rezept: Lachs aus der Folie mit Morchel-Bärlauch-Sahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
FISCH | ||
Alufolie | ca. 0.02 € | |
6 Scheibe(n) | Lachsfilet a 125 g | |
Öl l; für die Folie | ||
36 | Bärlauchblätter | |
Zitronensaft | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
6 | Butter - in Flocken | |
SAUCE | ||
250 g | Morcheln, frisch; ODER | ca. 0.03 € |
25 g | Morcheln, getrocknet | ca. 16.73 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
75 g | Schalotten; sehr fein - geschnitten | |
150 ml | Riesling trocken | ca. 0.51 € |
250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
100 g | Schmand | ca. 0.45 € |
1 Bund | Bärlauch | |
BEILAGE | ||
600 g | Schmale Bandnudeln, gewalzt | ca. 1.55 € |
Zubereitung:
Bei der Verwendung von getrockneten Morcheln diese mindestens 3 Stunden vor der Verwendung mit etwa 300 ml kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Dann das Morchelwasser durch ein Sieb abgießen (das Morchelwasser kannn man zur Aromatisierung von Saucen aufheben, hier würde es die Sauce zu dunkel färben).
Die Morcheln putzen und abspülen, große halbieren.
Den Bärlauch von groben Stielen befreien, abwaschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Schmand mischen.
Die Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. Etwaige braune Stellen mit einem scharfen Messer herausschneiden, diese schmecken leicht tranig.
Von der Alufolie 6 Stücke (etwa 30 x 40 cm) abreissen und nebeneinander mit der glänzenden Seite nach oben auf den Tisch legen. Jeweils die Mitte der Alufolie mit Öl bepinseln, salzen, pfeffern und nebeneinander 3 Blatt Bärlauch legen. Darauf die Lachsfilets platzieren, die Oberseite salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln, jeweils 3 Bärlauchblätter nebeneinander auf die Filets legen. Auf jedes Filet ein Butterflöckchen geben und die Alufolie locker darüberfalten und zusammenkneifen. Die Päckchen beiseite stellen.
Den Backofen mit einem Rost auf der mittleren Schiene auf 230GradC vorheizen.
In einer Sauteuse oder einem Topf die Butter erhitzen und die feingeschnittenen Schalotten darin sanft weich dünsten. Die Morcheln zugeben und kurz mitdünsten, salzen, pfeffern, dann den Wein zugießen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Die Sahne zugeben und weiter bis zu einer leicht sämigen Konsistenz einköcheln lassen.
Währenddessen die Lachspäckchen für etwa 15 Minuten in den Backofen geben.
Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.
Kurz vor dem Servieren den Bärlauchschmand in die Sauce einrühren, nochmal abschmecken.
Zum Servieren die Lachspäckchen öffnen und den Lachs auf angewärmte Teller geben. Nudeln dazulegen und etwas von der Sauce angießen, den Rest getrennt dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Wirsing und grüner Blumenkohl mit Roquefort-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 8.03 € EU-Bio: 7.91 € Demeter: 8.20 € Wirsing putzen und in grobe Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Nacheinander den Wirsing 3 Minuten , dann den Blumenkohl 4 Minuten in | |
Westfälischer Traum 4 Portionen Preise: Discount: 0.68 € EU-Bio: 0.72 € Demeter: 0.77 € Pumpernickel fein hacken, mit Kefir in ein Glas geben, gut verschlagen. Die übrigen Zutaten hinzufügen, vermischen, gut gekühlt in Bechergläsern servieren. | |
Russisch Brot 1 Rezept Preise: Discount: 1.00 € EU-Bio: 1.07 € Demeter: 1.17 € Wohin mit überschüssigem Eiweiß? Dieses Rezept zeigt Ihnen, was Sie daraus Leckeres zaubern können ... Das Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. | |
Ponzu-Fisch 6 Portionen Preise: Discount: 10.27 € EU-Bio: 10.36 € Demeter: 10.36 € Den Geflügelfond mit dem Knoblauch in einem flachen Topf aufkochen und bei milder Hitze auf ca. 350 ml einkochen. Den Fond mit Sojasoße und Zitronensaft | |
Krautfleckerl zur Fastenzeit 4 Portionen Preise: Discount: 2.83 € EU-Bio: 3.97 € Demeter: 4.30 € Fleckerl sind eine österreichische Nudelart. Nicht-Österreicher nehmen einfach schnöde Bandnudeln. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Das Kraut putzen |