Rezept: Lachsschmetterling in Tomatenvinaigrette mit ...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.46 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.99 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ZUTATEN | ||
| 800 g | Lachsfilet, roh, ohne Haut - 4 Stück a 200 g | ca. 23.96 € |
| 4 EL | Olivenöl - (I) | ca. 0.31 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| 0.5 TL | Pfeffer, schwarz - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
| Zitronenscheiben; einige | ||
| 2 Zweig(e) | Basilikum | ca. 0.03 € |
| Olivenöl; etwas (II) | ||
| 1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
| 1 kl. | Frieséesalat | |
VINAIGRETTE | ||
| 4 | Tomaten, reif; gehäutet, - entkernt, kleine Würfel | ca. 1.28 € |
| 6 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.45 € |
| 12 EL | Olivenöl | ca. 0.92 € |
| 1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Zubereitung:
Lachsfilets in einer flachen Form mit Olivenöl (I), Zucker und Pfeffer marinieren. Mit Zitronenscheiben und Basilikumblättern belegen, mit Folie abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Die abgezupften Brunnenkresseblätter und den verlesenen Friseesalat gut waschen und abtropfen lassen.
Für die Vinaigrett alle Zutaten zu einer feinen Emulsion rühren und Tomatenwürfel zugeben.
Lachs salzen und von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und vorsichtig die Seitenteile aufklappen (Schmetterlingsform). der Lachs soll innen noch glasig sein.
Salat durch die Vinaigrette ziehen, auf einem Teller mit dem lauwarmen Lachsschmetterling anrichten und mit Ciabatta oder frischem Baguette servieren.
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