Rezept: Lachssteaks mit Kartoffel-Artischocken-Püree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Artischocken (à 250 g) | |
6 EL | Zitronensaft | ca. 0.22 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 kg | Kartoffeln (mehligkochend) | ca. 1.33 € |
150 g | Butter | ca. 1.07 € |
1 | Unbehandelte Orange; die - abgeriebene Schale | |
2 EL | Orangensaft | ca. 0.02 € |
weißer Pfeffer | ||
150 ml | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
2 EL | Gehackter Kerbel und - Kerbelblättchen um Garnieren | ca. 0.09 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
4 | Lachssteaks (à 200 g) | |
2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
Zubereitung:
1. Artischockenstiele abbrechen. Stielansätze sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Artischocken in einem großen Topf mit dem restlichen Zitronensaft in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten zugedeckt garen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser in ca. 15 Minuten weich kochen.
3. 75 g weiche Butter mit der Orangenschale schaumig schlagen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntuelle füllen und 4 gleich große Rosetten spritzen. Kalt stellen.
4. Die Kartoffeln abgießen und warm halten. Gekochte Artischocken abgießen, abtropfen lassen, die Blätter einzeln ablösen. Das Heu mit einem Löffel vom Boden lösen und entfernen. Artischockenböden würfeln, 1 El Würfel zum Garnieren beiseite stellen.
5. Die Sahne mit 50 g Butter in einer Kasserolle erwärmen. Die Kartoffeln grob zerstampfen. Die Sahne-Butter-Mischung mit einem Schneebesen unter die Kartoffelmasse ziehen, Artischockenwürfel und gehackten Kerbel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgedeckt warm stellen.
6. Die Lachssteaks waschen, trockentupfen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachssteaks pro Seite ca. 4 Minuten braten. Artischockenblätter in der restlicher Butter erhitzen. Lachssteaks mit Püree, Butterrosetten und Artischockenblättern anrichten. Mit Kerbelblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 50 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 63, Kohlenhydrate in g: 40, kcal: 910, kJ: 3809
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Reginette mit Pfifferlingen, Leber und Salbei 4 Portionen Preise: Discount: 22.58 € EU-Bio: 22.46 € Demeter: 22.94 € Bei den Reginette handelt es sich um breite Bandnudeln mit gewelltem Rand. Man kann sie durch Pappardelle oder andere breite Bandnudeln ersetzen. Pfifferlinge | |
Curry-Kürbis-Auflauf 2 Portionen Preise: Discount: 3.30 € EU-Bio: 5.31 € Demeter: 5.52 € Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. In Gemüsebrühe kurz kochen, so das die Stücke nicht ganz weich gekocht | |
Chicoreesalat mit Thunfisch 4 Portionen Preise: Discount: 2.90 € EU-Bio: 2.93 € Demeter: 2.97 € Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Muskatnuss würzen, dann das Öl unterrühren. Dill von den Stielen | |
Kartoffelsalat mit viel Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 1.03 € EU-Bio: 1.43 € Demeter: 2.33 € Kartoffeln kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zwiebeln, Essig, | |
Eierkränze 1 Rezept Preise: Discount: 2.52 € EU-Bio: 2.95 € Demeter: 3.57 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 30 Eierkränze. Für den Teig alle Zutaten schnell verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teig ca. 1/2 cm dick |