Rezept: Lammchops an Rucolasauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Lammchops | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 3 EL | Olivenöl; +/- | ca. 0.23 € |
| 1 | Junge ganze Knoblauchknolle | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.12 € |
| 50 ml | Noilly Prat | ca. 0.79 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 150 ml | Kalbsfond; oder leichte - Hühnerbouillon | ca. 1.31 € |
| 50 ml | Doppelrahm | ca. 0.36 € |
| 50 g | Rucola | ca. 0.27 € |
| 50 g | Butter - (2) | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Vorbereiten: dreissig Minuten
Nachgaren: zwanzig bis dreissig Minuten
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Lammchops mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke darin beidseitig je nach Dicke während zwei oder drei Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen während zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und beiseite stellen.
Die Knoblauchzehen auslösen und schälen. In einem Pfännchen in der Butter (1) andünsten. Mit Noilly Prat, Weißwein, Kalbsfond oder Hühnerbouillon und beiseite gestelltem Bratenjus ablöschen. Alles auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Den Doppelrahm beifügen und nochmals kurz kochen lassen.
Inzwischen den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und hacken.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und die Butter (2) in Flocken beifügen. Am Schluss den Rucola dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über die Lammchops geben.
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