Rezept: Lammcurry (E&t)

Zubereitung:

1. Das Fleisch von Haut und Fett befreien, würfeln.

2. Knochen und Fleischabschnitte bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 210 Grad) 45 Minuten rösten, in einen Topf umfüllen. Röststoffe mit 750 ml Wasser loskochen und dazugießen. 30 Minuten offen kochen, dann durch ein Sieb gießen.

3. Fleisch in 25 g Fett scharf anbraten, salzen, mit Mehl und Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit 100 ml Knochenfond 30 Minuten sanft schmoren.

4. Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen. Die Quitten achteln, schälen, entkernen und würfeln.

5. Beides im restlichen Fett anbraten, mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Mit Lammfleisch, Korinthen und restlichem Fond zuerst 30 Minuten zugedeckt schmoren, dabei die Quittenstücke von Zeit zu Zeit wenden. Dann 15 Minuten offen einkochen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit 120 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 28, Kohlenhydrate in g: 31, kcal: 590, kJ: 2475

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