Rezept: Lammfilets alla Diavola
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Kleine, feste Tomaten | |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
4 Zweig(e) | Oregano | |
4 | Salbeiblätter | |
0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
2 gr. | Schalotten | |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
1 | Peperoncino | ca. 0.16 € |
0.25 EL | Scharfer Senf | ca. 0.01 € |
1 dl | Roter Portwein | ca. 0.67 € |
1 dl | Kräftiger Rotwein | ca. 0.20 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
8 | Kleine Lammfilets; oder | |
3 | Lamm-Coquilles; ausgelöste - Carrestücke | |
Olivenöl |
Zubereitung:
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und mit dem Wiegemesser hacken.
Alle Kräuter fein hacken. Die Schalotten fein hacken, die Knoblauchzehen scheibeln Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in feine Streifchen, dann in kleine Würfelchen schneiden.
Das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Peperoncino andünsten. Dann Tomaten, Tomatenpüree und Senf beifügen und alles kurz mitdünsten.
Portwein und Rotwein dazugießen. Alles zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Zuletzt die Kräuter beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammfilets würzen und je zwei Stück aufgerollt an einen Spieß stecken. LammCoquilles schneidet man zuerst der Länge nach in je drei Streifen.
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen.
Die Lammfilet-Spieße in etwas heißem Olivenöl auf jeder Seite je drei bis vier Minuten braten. Im Backofen bei 70 Grad zugedeckt (aber nicht eingewickelt!) zwölf bis fünfzehn Minuten nachgaren lassen. Dann mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Als Beilage passen in Olivenöl gebratene neue Kartoffeln, die gegen Schluss der Garzeit mit Rosmarin und Zwiebeln gewürzt werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gurme Gima - Afghanische Hackfleischsauce 4 Portionen Preise: Discount: 5.54 € EU-Bio: 4.06 € Demeter: 8.76 € Zwiebeln pellen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch | |
Blitz-Karottenkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.71 € EU-Bio: 3.63 € Demeter: 5.35 € Die Karotten in der Küchenmaschine raspeln und mit den restlichen Zutaten vermischen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180°C ca. 40 bis 50 | |
Gestowte Wrucken - Steckrüben mit Schweinebauch 4 Portionen Preise: Discount: 8.33 € EU-Bio: 8.33 € Demeter: 8.31 € Den Schweinebauch in 1 Liter kochendes Salzwasser, in das Lorbeerblatt und Pimentkörner gegeben wurden, legen und garen. Nach dem ersten Aufschäumen abschäumen, | |
Kongo-Torte 1 Rezept Preise: Discount: 7.44 € EU-Bio: 7.71 € Demeter: 8.23 € Warum dieser Kuchen Kongo-Torte heißt, wo doch in unseren Breiten Südamerika Hauptlieferant für Bananen ist, entzieht sich meiner Kenntnis. Der Name mag | |
Rote Linsen mit Weißkohl 4 Portionen Preise: Discount: 2.69 € EU-Bio: 3.17 € Demeter: 3.34 € Die Linsen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und fein hacken. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chilis der |