Rezept: Lammkarree mit Kräuter-Nuss-Kruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ZUBEREITUNGSZEIT | ||
ca. 1 Stunde | ||
75 g | Butter | ca. 0.51 € |
4 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.24 € |
3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
2 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.07 € |
1 | Stiel Minze | |
50 g | Geröstete Erdnüsse | ca. 0.08 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 | Lammkarrees 1,2 kg; frisch - oder TK | |
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
150 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
125 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.16 € |
0.5 TL | Klare Brühe | ca. 0.01 € |
Kräuter - zum Garnieren | ||
Alufolie | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Leicht zubereitet - aber groß in der Wirkung: Die raffinierte Kräuter- Kruste gibt dem Lammkarree das gewisse Etwas 1. Butter schmelzen. Brot entrinden. Kräuter waschen. Toast und Nüsse mit Schneidstab oder Universal- Zerldeinerer fein hacken. Butter k und Ei unterrühren, würzen.
2. Evtl. vorhandende Fettschicht mit einem scharfen Messer entfernen. Dann die Fleischstücke kurz kalt waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fleischseite darin kräftig anbraten. In einen flachen Bräter legen.
4. Die Kräutermasse darauf gut andrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark unter Rühren darin anschwitzen.
5. 150 ml Wasser, Wein und Brühe einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln, angießen. Lamm im heißen Backofen (E-Herd: 225° C/Umluft; 200° C/Gas; Stufe 4) ca. 30 Minuten braten 6. Nach 15-20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken Speckböhnchen.
Portion ca. 790 kcal, E 41 g, F 57 g, KH 17 g : A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! : Was bedeutet "anschwitzen"? Das ist kurzes Andünsten unter ständigem Rühren in heißem Fett, z. B. von Tomatenmark (s. Step 4). Folge: Das Aroma entfaltet sich, die Sauce schmeckt besser und wird schön sämig. Bei einer Mehl"schwitze" wird Mehl bei schwacher Hitze in Butter glatt gerührt (angeschwitzt), dann mit Flüssigkeit abgelöscht.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffelpizza mit Räucherlachs 2 Portionen Preise: Discount: 7.82 € EU-Bio: 9.89 € Demeter: 10.44 € Hefe und Wasser verrühren, ca. 10 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten zufügen, zu einem glatten Teig verkneten. mit geölten Händen zwei Kugeln formen. | |
Rosenkohl-Nudelauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 2.65 € EU-Bio: 3.35 € Demeter: 3.60 € Ein herzhaftes Herbst- und Wintergericht. Rosenkohl putzen, waschen und eventuell halbieren. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Nudeln in | |
Irische Woche - Irish Whiskey Cake - Irish-Whiskey-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 7.65 € EU-Bio: 8.31 € Demeter: 8.99 € Die Rosinen und die Zitronenschale zusammen mit dem Whiskey in eine kleine Schüssel geben und über Nacht ziehen lassen. Eine Kuchenform mit 18 cm Durchmesser | |
Engelsaugen 1 Rezept Preise: Discount: >1.68 € EU-Bio: >2.75 € Demeter: >3.06 € Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde in den Kühlschrank | |
Hähnchenbrust mit Apfel-Porree 4 Portionen Preise: Discount: 6.61 € EU-Bio: 24.01 € Demeter: 22.85 € Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum braun anbraten. Porree putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden, zum |