Rezept: Lammknöchelsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 4 | Lammunterschenkel | |
| 8 Tasse(n) | kaltes Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 | getrocknete Limette (oder | |
| frische) | ||
| 1 gr. | Zwiebel, feingehackt | ca. 0.21 € |
| 2 EL | Ghee | ca. 0.31 € |
| 1 EL | Baharat (siehe - Gewür mischung | |
| 2 | Stangenzimt | ca. 1.00 € |
| 1.5 Tasse(n) | enthäutete, gehackte Tomaten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 Tasse(n) | Basmatireis | ca. 0.14 € |
Gewürzmischung: | ||
| 0.5 Tasse(n) | scharze Pfefferkörner | |
| 0.25 Tasse(n) | Korianderkörner | |
| 0.25 Tasse(n) | Stangenzimt | |
| 0.25 Tasse(n) | Nelken | |
| 0.33333333 Tasse(n) | Kreuzkümmel | |
| 2 TL | Kardamom | ca. 0.30 € |
| 4 | Muskatnüsse | |
| 0.5 Tasse(n) | Parikapulver | |
Zubereitung:
Die Lammschenkel waschen, in einen Suppentopf legen und Wasser zugeben. Die Limette uf jeder Seite mit einem Spieß durchstechen und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen und häufig abschöpfen, sobald der Schaum hochsteigt. Wenn die Brühe gut abgeschöpft ist und fast kocht, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel in einer Bratpfanne in Ghee glasig dünsten, die Gewürze zufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten. Zusammen mit den Tomaten und Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Brühe geben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schwach kochen lassen. Die Limette und den Stangenzimt herausnehmen und wegwerfen. Die Lammschenkel herausnehmen und das Fleisch ablösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Den Reis waschen und zur Suppe geben. Zugedeckt weitere 30 Minuten schwach kochen lassen, bis der Reis sehr weich ist.
Heiss mit Fladenbrot servieren.
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