Rezept: Lammrücken mit Blauschimmelkäsesauce und geschmortem Chicoree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 6 kl. | Kartoffeln | ca. 1.35 € |
| 100 ml | brauner Fond (Lammfond) | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.13 € |
| 0.5 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.03 € |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 500 g | Lammrücken ohne Knochen - (aber mit Fett) | ca. 6.50 € |
| 1 EL | Senfkörner, zerdrückt | |
| 2 | Chicoree | |
| 2 EL | Gemüsebrühe | ca. 0.17 € |
| 2 Scheibe(n) | Speck | |
| 100 g | Blauschimmelkäse (wenn - möglich Schafskäse) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Olivenöl | ||
| Butter | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und pellen.
Braunen Fond, Rotwein, Rosmarin und die zerdrückte Knoblauchzehe in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen.
Den Lammrücken in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfkörner zerstoßen, das Fleisch damit bestreuen und festdrücken.
Den Chicoree halbieren und den mittleren Strunk entfernen. Die Chicoreehälften und die halbierten Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen, mit Gemüsebrühe beträufeln und mit den Speckscheiben bedecken. Im 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen.
Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und bei niedriger Hitze noch einige Minuten ziehen lassen.
Die reduzierte Sauce mit dem Blauschimmelkäse montieren und nochmals abschmecken.
Den Chicoree, die Kartoffeln und die Medaillons anrichten und mit der Sauce umgießen.
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