Rezept: Lammrückenfilets mit Thymiankruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.5 kg | Lammrücken; Fettschicht - kreu weise einschneiden, | ca. 19.49 € |
| Fleisch rechts und links - vom Knochen etwa 1 cm | ||
| tief einschneiden | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 3 | Zwiebeln; geviertelt | ca. 0.40 € |
| 3 | Knoblauchzehen - geviertelt | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Olivenöl - (I) | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Olivenöl - (II) | ca. 0.15 € |
| 4 EL | Semmelbrösel | ca. 0.07 € |
| 4 EL | Senf, scharf | ca. 0.15 € |
| 2 TL | Honig - evtl. mehr | ca. 0.10 € |
| 1 Bund | Thymian; davon 2 Zweige zum | ca. 0.99 € |
| Garnieren beiseite legen, - rest fein hacken | ||
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 400 ml | Lammfond | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Zwiebeln in die Fettpfanne geben, mit Öl (I) beträufeln und im Ofen bei 225 Grad etwa 15 Minuten rösten. Hitze auf 200 Grad reduzieren.
Semmelbrösel, Senf, Honig und Öl (II) verrühren, gehackten Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer mischen. Lammrücken damit bestreichen.
Lammrücken mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Zwiebeln in der Fettpfanne legen, Knoblauch rundum verteilen und bei 200 Grad etwa 35 Minuten braten. Nach 15 Minuten Garzeit Rotwein und Lammfond angießen.
Nach dem Garen das Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.
Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und abschmecken.
Fleisch von den Kochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.
Dazu: Gnocchi, Bohnen
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