Rezept: Loup de mer an Maiscremesauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.52 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Seeteufelfilets | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Sauce | ||
| 60 g | Maiskörner | ca. 0.29 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 2 dl | Fischfond | ca. 1.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ||
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
Aufgeschrieben Von | ||
Zubereitung:
Die gehackte Schalotte und die Maiskörner in Butter anziehen, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Den Fischfond dazugeben und nochmals zur Hälfte einreduzieren. Dann fein pürieren und gut abschmecken. Vor dem Anrichten die Sauce aufkochen und den halbgeschlagenen Rahm beigeben. Tomate schälen, in kleinen Würfeln schneiden. Die Fischfilets häuten, die Gräte herausziehen, abschmecken und die Filets glasig dämpfen.
Auf der Sauce anrichten, die Tomatenwürfeli darüber streuen.
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