Rezept: Makrelenklößchen an mediterranem Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.21 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 | Makrelen | |
| 2 | Zwiebeln, rot | |
| 1 | Aubergine | ca. 1.25 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 1 | Senf | |
| Knoblauch | ||
| Lorbeer | ||
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl | ||
| Sahne | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Schnittlauch - frisch gehackt | ||
| Tomatenmark | ||
| Weißwein |
Zubereitung:
Zubereitung: Die Makrelen filetieren, würzen, mit Sahne und einem
Eiweiß pürieren, zu Klößen formen und in einem Sud aus Weißwein,
Salzwasser, Nelke und Lorbeer pochieren.
Die roten Zwiebeln würfeln in Olivenöl anschwitzen, die
geschälten Tomaten- und Auberginenwürfel dazugeben und mit
Tomatenmark, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Tomatenschale eine Rose formen und am Tellerrand garnieren.
Für die Soße Sahne mit einem Esslöffel Senf reduzieren und mit
frisch gehacktem Schnittlauch verfeinern.
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