Rezept: Mariniertes Kaninchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kaninchenstücke | ca. 7.79 € |
| 300 ml | Weißwein | ca. 1.07 € |
| 1 EL | Sherry-Essig | ca. 0.07 € |
| Oreganozweige | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 150 g | Schalotten - geschält | ca. 0.15 € |
| 1 | Rote Chilischote; gehackt | ca. 0.16 € |
| 4 | Knoblauchzehen - in Scheiben | ca. 0.36 € |
| 2 TL | Paprikapulver - gehäuft | ca. 0.15 € |
| 150 ml | Hühnerbouillon | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Petersilie - glatt |
Zubereitung:
Kaninchenteile in eine Schüssel legen, Wein, Essig, Orefano und Lorbeer hinzufügen und kurz mischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Kaninchenteile abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Marinade auffangen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel leicht anbräunen, herausnehmen.
Chili, Knoblauch und Paprika etwa eine Minute rührend anbraten, Marinade und Bouillon angießen, abschmecken. Kaninchenteile und Zwiebel zurück in die Pfanne geben, alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Mit Petersilie garnieren.
Tipp: Anstatt in der Pfanne können Sie dieses Gericht zugedeckt auch im einem Bräter 50 Minuten lang bei 180 oC im Backofen garen.
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