Rezept: Medaillons vom Kalb mit Pilzrisotto und Rosmarinjus

Zubereitung:

1. Risotto: Pilze kurz im 2 EL Olivenöl ansautieren. In einem Topf restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Reis dazugeben, salzen, mit Weißwein ablöschen. Wein einkochen, nach und nach heiße Gemüsesuppe zugießen und einkochen lassen. Wenn der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest ist, Pilze, Parmesan, Obers und Kräuter untermengen. Risotto nochmals abschmecken.

2. Filet würzen. Ca. 1 EL Butter in einer Pfanne nussbraun erhitzen, das Filet mit 2 Rosmarinzweigen rundum goldbraun anbraten, auf ein Gitter legen und im ca. 160 °C heißen Rohr ca. 10 Minuten fertig garen.

3. Jus: Inzwischen Bratrückstand mit Rindsuppe aufgießen, Rosmarinzweig zugeben. Suppe aufkochen und auf ca. die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Sauce durch Einrühren der kalten Butterstücke binden. Sauce abschmecken.

4. Filet in Scheiben schneiden, auf Pilzrisotto und Rosmarinjus anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Min.

Kalorien: 720 Kcal.

Fett: 47 g | Eiweiß: 36 g | Kohlenhydrate: 32 g

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