Rezept: Mohnmousse mit Dörrpflaumen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE DÖRRPFLAUMEN | ||
12 | Dörrpflaumen - (Dörr wetschken) | |
400 ml | Rotwein | ca. 0.52 € |
100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
0.5 | Zimtstange | ca. 0.25 € |
Orangenscheiben und - Zitronenscheiben | ||
1 TL | Stärkemehl; bis doppelte - Menge | ca. 0.01 € |
FÜR DAS MOUSSE | ||
50 g | Mohn (frisch gemahlen) | ca. 1.12 € |
125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
100 g | Weiße Kuvertüre | ca. 0.35 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
1 | Eigelbe | ca. 0.08 € |
3 Blatt | Gelatine - in Wasser eingeweicht | ca. 0.44 € |
0.5 l | Schlagsahne | ca. 2.73 € |
ZUM GARNIEREN | ||
Orangenzesten |
Zubereitung:
Für die Dörrpflaumen: Orangen und Zitronenscheiben, Rotwein, Zucker, Vanille und Zimt aufkochen. Mit Stärkemehl binden. Heiss über die Pflaumen passieren und am besten über Nacht ziehen lassen.
Für das Mousse: Mohn im Rotwein köcheln, Flüssigkeit nicht ganz einkochen. Während der Mohn köchelt, Obers schlagen und kalt stellen. Kuvertüre über einem nicht zu heißem Wasserbad schmelzen und mit dem Mohn mischen. Ei und Eidotter in einer Schüssel cremig rühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. In die noch warme Masse die gut ausgedrückte Gelatine und die warme Mohn-Kuvertüre-Mischung rühren. Sobald die Masse anzieht, das geschlagene Obers unterheben. Die Masse in ein ca. 5 cm hohes Gefäss füllen und 4 bis 5 Stunden kalt stellen.
Aus der "Pflaumenflüssigkeit" auf Tellern Saucenspiegel bilden, je drei Moussenockerln ausstechen, die Backpflaumen rundherum anrichten und die Moussenockerln mit Orangenzesten garnieren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Partysalat mit Tortellini 6 Portionen Preise: Discount: 5.01 € EU-Bio: 5.18 € Demeter: 5.09 € Für die Marinade den Apfelessig mit dem Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Die Tortellini nach Packungsbeschreibung | |
Rote-Bete-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 2.33 € EU-Bio: 2.74 € Demeter: 3.15 € Die Kartoffeln waschen und schälen. Meerettich schälen und fein reiben. Kartoffeln im Rote-Bete-Saft mit Pfeffer, Kardamom, Salz und Lorbeer 10 Minuten | |
Arme Ritter mit Nüssen und Apfelsauce 2 Portionen Preise: Discount: 1.95 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 2.58 € Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und etwas abkühlen lassen. Ei, Honig und Milch schaumig schlagen und die Nüsse untermischen. Das | |
Zimtsterne 1 Rezept Preise: Discount: 7.04 € EU-Bio: 7.98 € Demeter: 7.28 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 80 Zimtsterne. Mandeln mit der Haut mahlen. Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker dazusieben und mit Zitronenschale und | |
Eiweißkuchen - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.17 € EU-Bio: 2.98 € Demeter: 3.55 € Ein hervorragendes Rezept, wenn für andere Rezepte nur die Eigelbe benötigt werden. Fallen bei Ihnen mehr Eiweiße an, so entsprechen die in diesem Rezept |