Rezept: Muscheln rheinisch

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.68 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

2 kg	Miesmuscheln, mindestens	ca. 0.00 €
	Milch - lauwarm
3 gr.	Zwiebeln	ca. 0.64 €
	Wasser
	Weißwein nach Wunsch
	einige Pfefferkörner
	Nelke	ca. 0.05 €
etwas	Safran
1 Prise(n)	Salz, reichlich
	Kerniges Schwarzbrot
	Butter

Zubereitung:

Meerfrische Miesmuscheln (pro Person mindestens ein Pfund) bürsten und säubern. Alle schon offenen entfernen. Die Zwiebeln zerschneiden, in nicht zuviel Wasser aufsetzen und mit einigen Pfefferkörnern, Nelke, Safran und eine rguten Prise Salz kochenlassen. Wenn die Zwiebeln fast weich sind, die Muscheln hineingeben und gute 10 Minuten zugedeckt dünstenlassen. Jede Portion mit zwei tiefen Tellern servieren (einen für die Muscheln, den anderen für die Schalen),. Die Brühe gesondert in eine Tasse füllen. Als Beilage kerniges Schwarzbrot, dick mit Butter bestrichen. Man kann die Muschaln noch verfeinern, wenn man sie vorher eine Stunde in Milch legt und dem Kochwasser etwas Weißwein hinzugibt.

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(*) Die Zubereitung von Muscheln rheinisch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brot - Schwarzbrot * Butter * Miesmuscheln * Milch fettarm 1,5% * Nelken ganz * Pfeffer schwarz - ganz * Safran * Wasser * Weißwein * Zwiebeln

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