Rezept: Muscheln rheinisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.27 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Miesmuscheln, mindestens | ca. 0.00 € |
| Milch - lauwarm | ||
| 3 gr. | Zwiebeln | ca. 0.23 € |
| Wasser | ||
| Weißwein nach Wunsch | ||
| einige Pfefferkörner | ||
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| etwas | Safran | |
| 1 Prise(n) | Salz, reichlich | |
| Kerniges Schwarzbrot | ||
| Butter |
Zubereitung:
Meerfrische Miesmuscheln (pro Person mindestens ein Pfund) bürsten und säubern. Alle schon offenen entfernen. Die Zwiebeln zerschneiden, in nicht zuviel Wasser aufsetzen und mit einigen Pfefferkörnern, Nelke, Safran und eine rguten Prise Salz kochenlassen. Wenn die Zwiebeln fast weich sind, die Muscheln hineingeben und gute 10 Minuten zugedeckt dünstenlassen. Jede Portion mit zwei tiefen Tellern servieren (einen für die Muscheln, den anderen für die Schalen),. Die Brühe gesondert in eine Tasse füllen. Als Beilage kerniges Schwarzbrot, dick mit Butter bestrichen. Man kann die Muschaln noch verfeinern, wenn man sie vorher eine Stunde in Milch legt und dem Kochwasser etwas Weißwein hinzugibt.
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