Rezept: Bärlauchspätzle - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
SPÄTZLE | ||
200 g | Bärlauch | ca. 2.37 € |
50 g | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
100 g | Sauerrahm (10 % Fett) | ca. 0.33 € |
225 g | Weizenmehl Typ 550 | ca. 0.27 € |
50 g | Hartweizengrieß | ca. 0.04 € |
4 | Eigelb, | ca. 0.34 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
SAUCE | ||
1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
150 g | Junge weiße Zwiebeln | ca. 0.15 € |
150 g | Schwarzgeräucherter - gekochter Schinken | |
120 g | Champignons | ca. 0.69 € |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 Spritzer | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
Frisch gemahlene Muskatnuss | ||
100 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
50 g | Frischer Gratte paille oder - Saint André (ohne Rinde, in Scheiben geschnitten) | |
3 EL | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.20 € |
AUSSERDEM | ||
Spätzlehobel |
Zubereitung:
Der Trick: Spätzleteig so lange schlagen, bis er Blasen schlägt!
Zubereitung: 1. Von Bärlauch (ein paar Blätter für Garnitur aufheben) und Petersilie Stiele abzupfen; gezupfte Kräuter waschen und trockenschleudern.
2. Mit dem Sauerrahm im Mixer sehr fein pürieren und die Paste durch ein Sieb passieren.
3. Mehl und Grieß in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb, Eier, Salz, Öl und die Bärlauchpaste zufügen und alles mit einem Koch-löffel zu Teig verrühren.
4. Kräftig schlagen, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat und zäh vom Löffel tropft; bei Bedarf noch Wasser zufügen.
5. In einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen.
6. Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
7. Dünn aufgeschnittenen Schinken in feine Streifen schneiden.
8. Champignons putzen und vierteln. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln hinzufügen, salzen, pfeffern, langsam hellbraun braten sie sollten schön weich sein.
9. Geviertelte Pilze 2 bis 3 Minuten mitbraten. Zitronensaft und Schinken hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
10. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Gemüsebrühe angießen.
11. Den Teig in den Spätzlehobel füllen und durch die Löcher in das sprudelnd kochende Wasser tropfen lassen. Spätzle simmern lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
12. Bärlauchspätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und mit der Schinken-Champignon-Mischung durchschwenken.
13. 2 EL Schnittlauchröllchen darüber streuen, geschnittenen Käse darüber geben, zerlaufen lassen, mit den übrigen Schnittlauchröllchen bestreuen, pfeffern und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hagebutten-Pesto 1 Rezept Preise: Discount: 0.45 € EU-Bio: 0.44 € Demeter: 0.49 € Die Chilischote entkernen und klein schneiden, die Johannisbeeren waschen und von den Rispen zupfen. Selbst gesammelte Hagebutten gründlich waschen, halbieren und | |
Glutenfreie Biskuitrolle 1 Rezept Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 2.31 € Demeter: 2.23 € Dieses Rezept ist geeignet bei einer Allergie gegen glutenhaltige Nahrungsmittel, wie etwa Weizen, Kuhmilch, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Grünkern, Triticale | |
Bibbelchesbohnesupp 4 Portionen Preise: Discount: 8.89 € EU-Bio: 9.47 € Demeter: 10.45 € Klingt lustig, schmeckt lecker! Wie alle unsere https://www.schmecktundguenstig.de/rezepte/kochen/466/rezept_saar.php Rezepte aus dem Saarland ... Bohnen | |
Glühweinbirnen mit weißer Lebkuchenmousse 4 Portionen Preise: Discount: 6.61 € EU-Bio: 8.09 € Demeter: 8.09 € Die Birnen schälen, dabei den Stiel an den Früchten belassen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Rotwein, Zucker, alle Gewürze sowie | |
Apfel-Carpaccio 4 Portionen Preise: Discount: 12.24 € EU-Bio: 13.01 € Demeter: 13.05 € Aus Zitronensaft, 2 EL Öl und Essig eine Marinade rühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in die Marinade legen, damit sie sich |