Rezept: Oktopusgröstl mit Bratkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN OKTOPUS | ||
1 kl. | Oktopus (1-1,5 kg) | |
0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
3 | Nelken | |
1 kl. | Möhre | ca. 0.06 € |
0.5 Scheibe(n) | Knollensellerie | |
0.5 Stange(n) | Lauch (der weiße Teil) | |
0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Streifen Unbehandelte Zitronenschale | ca. 0.79 € |
2 | Knoblauchzehen - ungeschält | ca. 0.08 € |
1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
FÜR DAS GRÖSTL | ||
500 g | Kleine fest kochende - Kartoffeln | |
Salz | ca. 0.00 € | |
0.5 TL | Ganzer Kümmel | ca. 0.02 € |
200 g | Austernpilze | ca. 1.91 € |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 Prise(n) | Frisch gemahlener Kümmel | ca. 0.02 € |
1 Prise(n) | Getrocknetes Bohnenkraut | ca. 0.04 € |
ZUM FERTIGSTELLEN | ||
5 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Petersilie - glatt, grob gehackt | ca. 0.09 € |
Mildes Olivenöl, zum - Beträufeln |
Zubereitung:
Für den Oktopus die Fangarme des Oktopus so vom Kopfteil abschneiden, dass sie noch zusammenhängen. Die Arme gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Möhre und Knollensellerie schälen und halbieren. Lauch gründlich waschen.
Den Oktopus, das Gemüse und den "Weißwein in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass der Oktopus vollständig bedeckt ist. Salzen und die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Oktopus etwa 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis er weich ist. Nach 1 Stunde Zitronenschale, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Den Oktopus aus dem Sud heben und abkühlen lassen.
Für das Gröstl die Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Austernpilze putzen und in grobe Stücke zupfen.
Die Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl goldbraun anbraten. Austernpilze dazugeben, kurz braten und mit Salz, Kümmel und Bohnenkraut würzen.
Zum Fertigstellen die Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Oktopusarme in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne im Olivenöl anbraten. Die Lauchzwiebeln dazugeben, leicht salzen und durchschwenken.
Den Oktopus zu den Kartoffeln geben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Petersilie über das Gröstl streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und heiß servieren.
Für das Gröstl die gleiche Menge Oktopus- wie Kartoffelscheiben verwenden. Falls etwas gekochter Oktopus übrig bleibt, kann man diesen in dünne Scheiben schneiden, mit Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und als Vorspeise servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pinocchiotorte 1 Rezept Preise: Discount: 2.84 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 3.08 € Warum diese Torte ausgerechnet nach dem "hölzernen Bengele" benannt ist, ist schwer zu ergründen. Wahrscheinlich, weil er sie einfach lecker finden würde. Die | |
Hähnchen mit Knoblauch 1 Rezept Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.51 € Demeter: 3.67 € Den Knoblauch klein schneiden und mit einer großen Prise Salz zerdrücken. Die Zwiebel schälen und achteln. Das Huhn innen und außen pfeffern, salzen und mit | |
Nudelpudding 1 Rezept Preise: Discount: 1.56 € EU-Bio: 1.78 € Demeter: 1.95 € Die Nudeln in Salzwasser abkochen, abschütten. Milch, Eier, Gewürz, Schinken zusammen verrühren, Die Nudeln untermischen. Die Form mit Butter und Weckmehl | |
Kuchenteig Pikant 1 Rezept Preise: Discount: 0.84 € EU-Bio: 0.75 € Demeter: 1.10 € Der Grundteig für unzählige Rezepte für die Wähe, den schweizer Nationalkuchen, aber auch für ebensoviele andere Gelegenheiten. Die trockenen Zutaten mit den | |
Baskisches Hähnchen 4 Portionen Preise: Discount: 8.10 € EU-Bio: 8.48 € Demeter: 8.66 € Das Hähnchen und die Innereien waschen und abtrocknen, in 8 Portionsstücke schneiden und mit 3 EL Öl einreiben. Die Tomaten häuten, vierteln und dabei die |